Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard

Champagne Blanc de Blancs Grand cru Bruno Paillard
Prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, questo vino è il “merletto” dello Champagne.
Così era soprannominato in passato per la sua spuma bianca fine e persistente…
Prima spremitura di Chardonnay, proveniente esclusivamente dai Grand Cru nel cuore della famosa “Côte des Blancs”.
A ciò si aggiungono i vini di riserva, 25 annate assemblate dal 1985 in proporzioni fino al 50%.
Si tratta di un metodo di vinificazione molto antico in cui la fermentazione in bottiglia è meno potente rispetto a quella di uno champagne classico.
Si effettua una lunga maturazione in cantina, 4 anni sui lieviti seguiti da un minimo di 10 mesi dopo la sboccatura.
Il dosaggio è Extra-Brut (meno di 6g/L).

Note di Degustazione
Colore oro molto chiaro, brillante, con riflessi verdi.
La bordatura è molto fine e un po’ meno abbondante rispetto agli altri nostri champagne, grazie a una fermentazione in bottiglia un po’ meno potente.
I primi aromi sono chiaramente agrumati – lime, pompelmo – con fiori bianchi.
Con l’aerazione emergono note di mandorla e crosta di pane.
Al palato l’attacco è vivace e provoca una sensazione complessa che combina agrumi e frutti a polpa bianca. Finale fresco e lungo.
Come tutti i vini molto pregiati, è anche relativamente fragile: deve essere conservato con molta cura e mantenuto nella sua pellicola protettiva di cellulosa fino al momento del servizio.
Non lasciate mai una bottiglia in frigorifero per più di qualche ora: il freddo potrebbe “rompere” il vino.

La Storia
Bruno Paillard è nato a Reims nel 1953.
I suoi antenati sono intermediari e vignaioli a Bouzy e Verzenay – due grand cru – dal 1704.
Egli stesso ha iniziato in veste di mediatore nel 1975, interessato da quel mestiere che gli dà una perfetta conoscenza della Champagne.
Tuttavia, egli se ne allontana dopo 6 anni, spinto dal desiderio di produrre egli stesso uno champagne differente dagli altri, oltremodo puro, molto elegante, una sorta di Graal che egli crede raggiungibile.
Nel gennaio 1981, all’età di 27 anni e armato solo della sua volontà, decise di realizzare il suo sogno e di fondare la sua Maison di Champagne.
È in una cantina affittata e con delle uve accuratamente selezionate acquistate dai viticoltori che nascono i primi champagne Bruno Paillard.
Nel 1984 Bruno Paillard inventa la prima cantina interamente fuori terra della Champagne: l’idea, rivoluzionaria per l’epoca, dà buoni risultati qualitativi grazie ad un controllo rigoroso delle condizioni di temperatura, idrometria e illuminazione.
E, molto presto, lo stile molto personale sei suoi vini seduce!
Inizialmente disponibili esclusivamente per l’esportazione, sono omaggiati dalla stampa anglosassone che li annovera tra i migliori vini di Champagne.
Già nel 1988, il grande critico inglese Hugh Johnson descrive così la Maison : “piccola ma prestigiosa, giovane maison di champagne con vini setosi ed eccellenti”.
Nel 1994, Bruno Paillard compra le sue prime vigne : 3 ettari di grand cru a Oger nella Côte des Blancs.
Questo segnò l’inizio della paziente costruzione di uno straordinario vigneto che oggi si estende su 25 ettari, 12 dei quali sono Grand Cru, e che fornisce più della metà del fabbisogno della Casa.
L’approvvigionamento è completato dagli acquisti di uve effettuati presso vignaioli indipendenti, collaboratori fedeli, in più di 30 villaggi.